「ヒルナンデス」（2023/01/24放送）でのトークッキクングコーナーで紹介された、鶏むね肉を鴨ロース風に仕上げるレシピです。
番組情報
番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/01/24
料理人：藤井恵
材料（2人分）
- 鶏むね肉 2枚
- 長ネギの青い部分 5センチ
- 長ネギの白い部分 1/3本
調味料
- 塩 少々
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 出し汁 1と1/2カップ
- 柚子胡椒 適量
- わさび 適量
- 油 適量
作り方
下準備
- 鶏むね肉2枚を冷蔵庫から出して30分ほど置いて常温にしておく。
① 鶏むね肉の皮に塩をすりこむ。
② キッチンペーパーで鶏肉の水分をしっかりと取ってから、皮目をしっかりと伸ばしてから、油を引いたフライパンに皮目から焼いていく。
③ 皮目にしっかりと焼き色がついたひっくり返して、表面だけが焼けたら一度取り出す。
④ フライパンの油を拭き取ったら、出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ2をれて一度煮立てる。
⑤ 煮立ったら香りづけに長ネギの青い部分をちぎっていれる。
⑥ 再び煮立ったら取り出しておいた鶏肉を皮目を下にして入れて、蓋をして弱火で2分加熱する。
⑦ ひっくり返したら蓋をして、火を止めた状態で20分、余熱で温める。
⑧ 白髪ねぎを作り、わさびや柚子胡椒をトッピングして完成
