【ヒルナンデス】麻婆豆腐を美味しくつくるコツレシピ

「ヒルナンデス」（2023/09/25放送）での料理のコツテストで麻婆豆腐を美味しく作るために主婦が実践しているコツが紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/09/25

材料（2人分）

調味料

①　木綿豆腐を1.5cmの賽の目切りにする。

木綿豆腐は水分量が少ないので味が染み込みやすく、型崩れしにくいので麻婆豆腐との相性が良いです。

②　【①】の豆腐を2重にしたキッチンペーパーで包んで電子レンジ600Wで2分加熱してからザルにのせておく。

短時間で豆腐の水切りをすることができます。水切りすることで煮崩れを防げます。

③　長ネギをみじん切りにする。ニンニクとショウガをすりおろす。
④　フライパンにサラダ油を引いて中火で豚ひき肉から炒め、肉にしっかりと焼き目がついたら、薬味（ネギ、ショウガ、ニンニク）を加える。

肉をしっかりと炒めることで肉の臭みが消えて風味もつきます。
薬味は後から入れた方が香りが残るというのが最近のトレンドのようです。

⑤　調味料（豆板醬大さじ1、甜麺醤大さじ2、酒大さじ1、醤油大さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1、水200ml）を加えてひと煮たちさせる。

甜麵醬が無い場合は「味噌大さじ1、砂糖大さじ1/2、醤油小さじ1/2、ごま油小さじ1/2」で代用するというテクニックが紹介されました。

⑥　【②】の豆腐を加えたら3分以上ぐつぐつ煮込む。

豆腐に味を染み込ませるためには3分以上煮込む必要があります。

⑦　水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1：水大さじ2）を加えて1分以上しっかりと加熱してとろみをつける。

水溶き片栗粉は1：1ではなく水を多くすることでダマになりにくいと紹介されました。

⑧　ごま油大さじ1を仕上げに加えて完成。

照りをつけるためにごま油を加えます。サラダ油やラー油でもOK