【我流しか勝たん】肉汁閉じ込めハンバーグの作り方

「我流しか勝たん」（2023/03/11放送）での我流キュイジーヌで口の中で肉汁がはじけるハンバーグの作り方が紹介されました。

番組情報

番組名：我流しか勝たん
放送日：2023/03/11
料理人：榎本ハンバーグ研究所

今回の調理法ではわかりにくかった部分は以前「バゲット」で紹介されたレシピを元にしています。
【バゲット】榎本ハンバーグ研究所直伝!肉汁ハンバーグ

材料（2人分）

調味料

【醤油ソース】

①　お麩10gをおろし器をつかって削り粉末にしたら牛乳30mlを加えて馴染ませる。

お麩はパン粉よりも吸収力が強いので肉汁を閉じ込められます。
削ったまま使うとハンバーグが固くなってしまうので牛乳をたしてペースト状にしています。

②　ボウルに合いびき肉350g、オニオンスープの素1袋、ナツメグ少々、塩少々、コショウ少々、卵1個、【①】のお麩を入れる。

オニオンスープの素を入れることでタマネギのコクと旨みを入れることができ、さらに炒めるという作業を短縮できて時短になります。

③　別のボウルで氷水を作ったら肉ダネの入ったボウルをその上に重ねた状態で冷やしながら、押し付けるようにしながらしっかりと粘りが出るまでこねる。

手の体温で脂が溶けるのを防ぎます。

④　手で握るように押し込んで空気を抜きながらハンバーグ型に成形したら、小麦粉を両面にまぶす。

小麦粉をまぶすことで肉が割れるのを防いでくれます。

⑤　フライパンにサラダ油を引いて、弱火～中火で両面をそれぞれ1分ずつ焼いたら。蓋をして8分蒸し焼きにしたら完成。
⑥　ハンバーグを焼いた後のフライパンにサラダ油大さじ2、醤油大さじ2、料理酒大さじ1を加えて煮詰めてソースの完成。