【華大千鳥】濱家のあご出汁しゃぶしゃぶ

「華大さんと千鳥くん」(2023/02/28放送)でのおいしい鍋対決で3位になったかまいたち濱家さんのあご出汁しゃぶしゃぶレシピです。

番組情報

番組名:華大さんと千鳥くん
放送日:2023/02/28
料理人:かまいたち濱家

材料(4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 400g
  • あご(飛び魚) 6本
  • 昆布 10g
  • 白ネギ 4本
  • みょうが 2個
  • ショウガ 1/2個
  • 日本酒 300ml
  • 麺つゆ 500ml

作り方

① 乾燥あご(トビウオ)6本を直火で炙ったら、頭と内臓を取り除いて軽くほぐす。
② 鍋に水2000mlと【①】のあごと昆布10gを入れて火にかけて沸騰したら中火にして15分加熱する。

昆布は沸騰直前に取り出します。

③ 白ネギ4本、ミョウガ2個輪切りに、ショウガ1/2個細切りにしたら水にさらしてアク抜きをしてからザルに上げて水分を切っておく。
④ フライパンに日本酒300mlを入れてフランベをしてアルコールをとばしたら、200ml分だけを【②】の鍋に加える。残りの100mlは麺つゆ500mlと合わせてつけダレにする。
⑤ 鍋に味見をしながら白味噌を加えて塩で味を調える。
⑥ 豚バラ薄切り肉400g、白ネギ、ミョウガ、ショウガをお皿に盛り付けたら完成。

しゃぶしゃぶした肉をたっぷりの薬味と一緒にタレにつけて食べます。

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