「ノンストップ おうちで世界ごはん」（2022/12/28放送）でフレンチモンスターのシェフ小山健太郎さんが紹介したレシピです。コルドンブルーとは鶏肉などにチーズやハムを挟む料理で今回は鯛を使います。
番組情報
番組名：ノンストップ おうちで世界ごはん
放送日：2022/12/28
料理人：小山健太郎
材料（1人分）
- 真鯛切り身 1枚
- 生ハム 2枚
- スライスチーズ（とろける） 2枚
- バジルの葉 1枚
- 強力粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉（細かめ） 適量
調味料
- オリーブオイル 小さじ1と1/2
- ニンニク 1/2かけ
- タイム 1枝
- 塩 適量
作り方
下準備
- ミニトマト5個を半分くらいにカットする。
① 真鯛切り身1枚の骨と皮を除いて、厚みが半分になるように開いたら状態で、ラップに挟んで叩いて繊維をほぐす。
② 鯛の上に生ハム1枚⇒スライスチーズ1枚⇒バジルの葉1枚⇒スライスチーズ1枚⇒生ハム1枚の順番で乗せたら鯛でしっかりと包んで、ラップでしっかりと固める。
③ 強力粉⇒溶き卵⇒パン粉の順番で衣を付けたらサラダ油大さじ2を引いたフライパンで揚げ焼きにする。焦げ目がついたら取り出して余熱で中のチーズを溶かす。
④ 同じフライパンの油を拭ったら、オリーブオイル小さじ1、ニンニク1/2かけを温めて香りがでたらカットしたミニトマト5個、タイム1枝、塩適量を入れてトマトをつぶしながら炒めていく。
⑤ トマトがぐったりするまで煮詰めたら火を止めてオリーブオイル1/2を加えて軽く乳化させる。
④ 【③】のうえに【⑤】のソースをかけたら完成。
