「ラヴィット」（2023/03/27放送）でロバートの馬場さんが番組内で愛用のキッチングッズを使って究極煮干しラーメンを作ったのでレシピをまとめました。3分クッキングということですが、実際には1日以上の漬け置き、と4時間の煮込みが必要です。
番組情報
番組名：ラヴィット
放送日：2023/03/27
料理人：ロバート馬場
材料（4～5人分）
- 煮干し 120g
- 水 1リットル
- 多加水麺 4玉
- 味付玉子 2個（1人半分）
- 新玉ねぎ 1個
- 豚肩ロースブロック 450g
- 醤油 50cc
- 料理酒 50cc
- みりん 50cc
- 砂糖 10g
- おろしショウガ 小さじ1/2
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 鷹の爪 1本
- 長ネギ 10センチ
作り方
下準備
- 1リットルの水に煮干し120gを1日付けて出汁を取る。
- 卵を茹でて半熟ゆで卵を作ったら、味付玉子にする。
① 出汁を取っていた煮干しに撹拌機をつかって煮干しを粉砕しながら、何度かコシて煮込んでいく。
② 豚肩ロースブロック450gをジップロックに入れたら、水130ml、醤油50cc、みりん50cc、料理酒50cc、ザラメ10g、おろしショウガ小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2、鷹の爪1本、長ネギ10センチを入れたらしっかりと密閉し、低温調理器を使って63℃にキープしたお湯の中にいれて4時間煮込む。
ロバート馬場さんはボニーク2.0を使用しました。
③ 多加水麺を指定された時間ゆでる。
④ 新玉ねぎを粗みじん切りにする。
⑤ チャーシューを作ったときに出たタレ少量と【①】の煮干し出汁を合わせたらその中に茹で上がった麺をくわえ、カットしたチャーシュー、ゆで卵、新玉ねぎをトッピングしたら完成。
