「ノンストップ おうちで世界ごはん」（2023/11/29放送）で紹介されたフランスの郷土料理シュークルートのレシピです。本来は塩漬けキャベツを発酵させますが手軽に作るレシピが紹介されました。
番組情報
番組名：ラヴィット
放送日：2023/11/29
料理人：福田耕平（フランス料理「メッツゲライササキ」シェフ）
材料（2～3人分）
- キャベツ 1/3個
- タマネギ 1個
- ニンジン 1/2本
- ジャガイモ 2個
- サラダ油（あればラード） 適量
- 厚めベーコン 3切れ
- ソーセージ 5本
調味料
- 白ワインビネガー（又は酢） 75ml
- 白ワイン 150ml
- 水 300ml
- 顆粒コンソメ 10g
- 砂糖 7g
- 塩 4g
- ローリエ 1～2枚
- 塩コショウ 適量
- マスタード 適量
作り方
下準備
- キャベツ1/3個を5mm幅の細切りにする。
- タマネギ1個を薄切りにする。
- ニンジン1/2本をイチョウ切りにする。
- ニンニク1片をみじん切りにする。
① ジャガイモ2個を丸ごと塩ゆでしてから半分に切る。（レンジ加熱でも可）
② 鍋にサラダ油（あればラード）を引き熱し、タマネギとニンジンから炒めてからニンニクを加える。
③ 全体がしんなりしたらキャベツを加えてからサラダ油を追加して炒める。
④ 白ワインビネガー（なければ酢）75mlを加えて酸味をつけたら白ワイン150mlを加えて、沸かしてアルコールを飛ばす。
⑤ 水300ml（食材が浸る程度）にいれたら顆粒コンソメ10g、砂糖7g、塩4g、ローリエ1～2枚を入れ沸かせたらベーコン3切れ、ソーセージ（お好み）5本を入れて15分ほど弱火で煮込む。
⑥ 【①】のジャガイモを加えて塩で味を調える。
⑦ 器に盛り付けてマスタードを添えたらパセリや黒コショウを振って完成。
