「相葉マナブ」（2024/03/31放送）でのハンバーグ特集で榎本ハンバーグ研究所が家庭でも作りやすくしたレシピとガーリックトマトソースのレシピを紹介したのでポイントをまとめました。
番組情報
番組名：相葉マナブ
放送日：2024/03/31
料理人：榎本ハンバーグ研究所
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉 100g
- 牛挽肉 200g
- 塩 2g
- お麩 10g
- 牛乳 30ml
- タマネギ 100g
- マヨネーズ 大さじ2
- ゼラチン 5g
- ナツメグ 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- 溶き卵 1/2個分
- 粗挽きコショウ 少々
- 薄力粉 適量
- 水 30ml
- サラダ油 適量
ガーリックトマトソース
- タマネギ 25g
- ニンニク 2片
- トマト水煮缶 200g
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 顆粒コンソメ 大さじ1
- 塩コショウ 少々
作り方
① お麩10gをおろし金で細かくしたら、牛乳30mlに浸けてふやかしておく。
② タマネギ100gをみじん切りにして、サラダ油を引いたフライパンで炒める。軽く色がついたら半量だけ取り出し、残ったタマネギはあめ色になるまでじっくりと炒める。その後は冷やす。
③ 豚バラ肉うす切り肉100gを5mm幅に切り、牛挽肉200gと合わせる。
④ ボウルに肉を入れて塩2gを入れ、氷水に当てながらこねる。
⑤ ボウルにマヨネーズ大さじ2、ゼラチン5g、ナツメグ少々、砂糖小さじ1/2、【①】のお麩、【②】のタマネギを加えて混ぜ合わせたら、小判型に形成する。
⑥ 肉ダネの表面に薄力粉をまぶしてコーティングしたら、サラダ油を引いて中火で熱したフライパンで両面をそれぞれ2分ほど焼き、色がついたら水30mlを入れて蓋をして7分ほど蒸し焼きにしてハンバーグは完成。
ソース作り
⑦ タマネギ25gとニンニク2片をみじん切りにする。
⑧ 同じフライパンのコゲと余分な油を拭き取ってオリーブオイル大さじ2を引いて【⑦】のタマネギとニンニクを炒め、トマト水煮缶200g、トマトケチャップ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2、顆粒コンソメ大さじ1、塩コショウ少々を加えて軽く煮詰める。
⑨ ハンバーグの上に焼いた温泉卵とチーズを乗せ、ソースをかけて完成。
料理人のレシピ本
