「あさイチ みんなごはんだよ」(2022/10/31放送)でマイルドな四川料理の帆立とぎんなんのミルク炒めが紹介されました。
材料
- ズッキーニ1/2本
- ネギ 10センチ
- 銀杏 20個
- ホタテの貝柱 8個
- ショウガ
- 酒
- 塩コショウ
- 塩麴
- 片栗粉
【ネギ油】
- サラダ油
- ネギの青い部分
- ショウガ
【合わせ調味料】
- チキンスープ 50ml
- エバミルク(生クリームでも可) 50ml
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ少々
作り方
① サラダ油300mlの中に10センチ程度にカットネギの青い部分2本分と、うす切りにしたショウガ40gを入れ、中火で約5分間加熱して、ネギ油を作る。
② ズッキーニ1/2本を縦半分に切り、さらに三等分したら1.5センチ幅の斜め切りにする。
③ ネギの白い部分10センチ程度を1.5センチ幅に、ショウガ1かけ分を薄切りにする。
④ 銀杏20個の殻を割り茹でて薄皮をはがす。
⑤ ホタテの貝柱8個を縦半分に切り、塩コショウ少々、酒小さじ1/2、片栗粉小さじ2を加えてよく絡める。
⑥ チキンスープ50ml、エバミルク(生クリームでも可)50ml、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、コショウ少々を合わせて調味料を作る。
⑦ お鍋に【①】のネギ油大さじ1を入れたら、ズッキーニを入れてツヤがでるまで炒める。
⑧ ぎんなんを追加したら、ネギとショウガを加えて、塩麴小さじ1を加えたら一度火を止める。
⑨ 火を止めた状態でホタテをいれたら、中火にかける。
⑩ 【⑥】の合わせ調味料を入れたら煮ていく。
⑪ 味見をしてちょうど良ければ水溶き片栗粉でとろみをつけたら仕上げにネギ油大さじ1をくわえたら完成