【ノンストップ】サトイモ入り肉吸いレシピ

「ノンストップ 笠原将弘のおかず道場」(2023/11/21放送)で紹介された大阪の肉吸いにサトイモを加えたレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ 笠原将弘のおかず道場
放送日:2023/11/21
料理人:笠原将弘

材料(2人分)

  • 牛豚バラ切り落とし肉 150g
  • サトイモ 3個
  • 九条ネギ 1/2本
  • シイタケ 2枚
  • 油あげ 1/2枚
調味料
  • 酒 大さじ1
  • だし汁 500ml
  • 薄口しょうゆ 40ml
  • 砂糖 大さじ1

作り方

下準備
  • 九条ネギ1/2本を小口切りにする。
  • シイタケ2枚を石づきを除いてうす切りにする。

① サトイモ3個の皮を剥いてひと口大に切ったら、さっと洗ってから水から茹でて2~3分したらザルに上げておく。

後で煮込むので軽く芯が残ってる程度まで煮ればOK

② 牛バラ切り落とし肉150gを包丁の背で叩いて伸ばしたら、ボウルに酒大さじ1と一緒に入れて揉みこむ。

料理酒ではなく飲めるお酒を使う方が良いそうです。

③ 鍋にだし汁500ml、薄口しょうゆ40ml、砂糖大さじ1を入れて中火にかけてひと煮たちさせる。
④ 鍋に【②】の肉をほぐしながら加えて、アクを取りながら煮立たせる。アクを取ると水分が減るので足す。

かなりアクが出るので丁寧に取っていきます。

⑤ サトイモシイタケを加え弱火で10分ほど煮る。
⑥ フライパンに油あげ1/2枚を入れ、両面がカリカリになるまで焼いたら横半分の1cm幅に切る。
⑦ 九条ネギを加えてさっと煮たら器に盛り【③】の油揚げを散らして完成。

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