【ノンストップ】フランス料理 豚肉のシャルキュティエール風レシピ

「ノンストップ おうちで世界ごはん」(2023/10/25放送)で紹介されたフランス料理のレシピです。シャルキュティエールとは現地の精肉店でよく売られている料理とのことです。

番組情報

番組名:ノンストップ おうちで世界ごはん
放送日:2023/10/25
料理人:大村隆亮(フランス料理「アブレストラン」シェフ)

材料

  • 豚肩ロース肉(トンカツ用) 2枚
  • トマト 1/2個
  • ピクルス 2本
  • パセリ 1枝
  • タマネギ 1/2個
調味料
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 50ml
  • 粒マスタード 25g
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量

作り方

① 豚肩ロース肉(トンカツ用)2枚を室温に戻して筋切りをして、塩コショウを振って揉みこんでおく。

マッサージをするようにしっかりと揉みこむことで繊維がほぐれて火が入りやすくなります。

② トマト1/2個、ピクルス2本、パセリ1枝、タマネギ1/2個を粗みじん切りにする。ニンニク1片をみじん切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルを引いて強火で熱し【①】の豚肉の両面をしっかりと焼き色がつくまで焼く。

ゆらしながら焼くことでよい焼き色がつきます。

④ 焼き色がついたら弱めの中火で3~4分焼いたら取り出してアルミホイルで包んでおく。
⑤ 同じフライパンにオリーブオイルを追加して、【②】刻んだタマネギとニンニク、塩ひとつまみを振って炒める。
⑥ 香りが立ったら【②】のトマト、ピクルスと白ワイン50ml、粒マスタード25gを加えてアルコールを飛ばすように煮詰める。

ピクルスの酸味が豚の脂とマッチするそうです。

⑦ 刻みパセリを加えたら火を止めてソースの完成。
⑧ 取り出しておいた豚肉をお皿に盛り【⑦】のソースをかけて完成。

料理人のレシピ本

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