「ノンストップ おうちで世界ごはん」(2023/06/14放送)で紹介された上海で食べられるレシピで、ライオンの頭のように大きなお肉です。
番組情報
番組名:ノンストップ おうちで世界ごはん
放送日:2023/06/14
料理人:中里 卓(中国料理「彬龍華66」シェフ)
材料(5個分)
- 豚の粗挽き肉 500g
- 卵 1個
- レンコン 50g
- 小麦粉 適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
調味料
- ショウガ 15g
- 紹興酒 大さじ1と180g
- 砂糖 8gと180g
- 醤油 180g
- 塩 4g
- ごま油 10g
作り方
下準備
- ショウガ15gをみじん切りにする。
- レンコン50gをみじん切りにする。
① ボウルに豚ひき肉500g、みじん切りショウガ15g、紹興酒大さじ1、砂糖8g、塩4g、コショウ少々を入れて粘りが出るまでよく練る。
② 水50mlを混ぜながら3回にわけて加えたら、卵1個、みじん切りレンコン50g、小麦粉15gを加えて混ぜ合わせたら5等分に分けて丸める。
③ 片栗粉60gと水50mlを混ぜたら手につけて【②】の肉団子の表面に塗る。
④ 180℃に熱した油で【③】を2分ほど揚げて表面が固まったら取り出す。
⑤ 鍋に水1620ml、紹興酒180g、醤油180g、砂糖100gを入れて混ぜたら【④】の肉団子を入れて蓋をした状態で弱火で20分煮る。
⑥ 煮汁が半分くらいに減ったら肉団子を取り出し、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけたらごま油10gを加えて香りつけしてから肉団子にかけて完成。