【ノンストップ】笠原将弘のカツオつみれ汁レシピ

「ノンストップ 笠原将弘のおかず道場」(2024/05/28放送)で紹介されたカツオを使ったつみれ汁の素材のうまみを生かした品のある料理にするためのポイントをまとめました。

番組情報

番組名:ノンストップ 笠原将弘のおかず道場
放送日:2024/05/28
料理人:笠原将弘

材料(2人分)

  • カツオ(刺身用) 150g
  • 長ネギ 1/6本
  • レタス 1/4個
  • タマネギ 1/4個
  • シメジ 1/2パック
  • ごま油 大さじ1
調味料
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 醤油 大さじ1と1/2
  • みりん 大さじ1と1/2
  • すりおろしショウガ 小さじ1/2
  • 塩 少し
  • 砂糖 少し
  • 酒 50ml
  • 昆布 3g

作り方

下準備
  • 長ネギ1/6本をみじん切りにする。
  • レタス1/4個は手でひと口大にちぎる。
  • タマネギ1/4個を薄切りにする。
  • シメジは根元を切り落としてほぐす。

① カツオ(刺身用)150gを包丁で刻んで叩き、ミンチ上にする。

多少粗くても素材の違いが楽しめるのでOK

② ボウルに【①】と刻んだ長ネギ、片栗粉大さじ1/2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、すりおろしショウガ小さじ1/2、塩少し、砂糖少しを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。

塩と砂糖はふたつまみくらいです。

③ 鍋に水400ml、酒50ml、昆布3gを入れて中火にかける。

昆布を入れることで昆布とカツオの合わせ出汁になります。

④ 鍋が煮立ったら弱火にし【②】をひと口大にして落とし入れ、タマネギとシメジを加えて煮る。
⑤ 醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩少しを加えて味を調える。
⑥ レタスにゴマ油大さじ1を混ぜ合わせてから【⑤】の鍋に加え、サッと煮たら完成。

レタスに油を纏わせることで色合いがキレイになりシャキッとなります。

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