「我流しか勝たん」(2023/01/14放送)で令和版の最新の技術を紹介する『我流キュイジーヌ』で最新トンカツの作り方が紹介されました。
番組情報
番組名:我流しか勝たん
放送日:2023/01/14
料理人:水島弘史
材料(1人分)
- 豚肩ロース肉 1枚
- 卵 1個
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- キャベツ 適量
調味料
- サラダ油 大さじ1
- 揚げ用サラダ油 適量
作り方
① 豚肉に塩コショウを適量して、叩いたりはしない。
② 卵1個にサラダ油小さじ1を入れて溶く。
③ 竹串2本を豚肉に刺して、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順番でつける。
④ サラダ油を鍋に入れ、トンカツを入れてから火を付けて弱火で100℃まで上げたら10分ほど両面を揚げていく。(揚げ油に泡が出始めるくらいが目安)
⑤ 一度トンカツを取り出したら、180℃まで油の温度を上げて二度揚げする。
⑧ 揚がったトンカツを出来るだけ早く衣が取れないようにキッチンペーパーで包み、両手でギューっと力を入れて挟む。
⑦ キャベツを繊維(葉脈)を断ち切るように切って千切りにして、0.8~0.9%濃度の水に浸けてシャキッとさせる。