【男子ごはん】ドイツ料理ザワークラウト レシピ

「男子ごはん」(2023/08/13放送)で紹介されたバスケW杯の勝利祈願のために食べた対戦国・ドイツの料理ザワークラウトのレシピです。ソーセージと一緒に食べます。

番組情報

番組名:男子ごはん
放送日:2023/08/13
料理人:栗原心平

材料(作りやすい分量)

  • キャベツ 550g
  • ドイツ産ソーセージ 適量
調味料
  • 塩 適量
  • 酢 200cc
  • 白ワイン 100cc
  • 砂糖 小さじ1
  • 粒コショウ(粒のまま) 小さじ1

作り方

① キャベツ550gの芯を取り除いてから千切りにする。
② 【①】に塩大さじ1/2を振って揉みこみ、15分ほど置く。その後は両手でしっかりと絞って水分を出す。

塩もみして余分な水分を抜くことでえぐみや苦味が軽減します。

③ フライパンに酢200cc、白ワイン100cc、塩小さじ1、砂糖小さじ1、黒胡椒(ホール)小さじ1を加えて煮詰める。

本来発酵させる料理ですが、今回はお酢を煮詰めて発酵と同じような酸味を出すことで簡単に作れるレシピとなっています。

④ 【②】のキャベツをフライパンに加えたら中火で水分がなくなるまで10分ほど煮詰めたら完成。

冷たくしてもいいですし、温かいままで食べても美味しいです。

料理人のレシピ本

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