【相葉マナブ】つばめグリルのハンバーグ レシピ

「相葉マナブ」(2024/03/31放送)でのハンバーグ特集でつばめグリルが美味しくハンバーグを作るコツを紹介したのでまとめました。

番組情報

番組名:相葉マナブ
放送日:2024/03/31
料理人:つばめグリル

材料(4人分)

  • 合いびき肉(牛7豚3) 500g
  • タマネギ 1/2個
  • 卵 1個
  • サラダ油 適量
  • 生パン粉 75g
調味料
  • 塩 小さじ1
  • 粗挽きコショウ 少々
  • ナツメグ 少々

作り方

① タマネギをみじん切りにしたら、フライパンで少し透き通るまで炒める。その後はバットに移して冷蔵庫で冷やす。

少し透き通るくらいが甘くなりすぎに食感が味わえます。

② ボウルに合いびき肉500g、【①】で冷やしたタマネギ、塩小さじ1、コショウ少々、ナツメグ少々を入れたら、ボウルの下に氷水を設置して冷やしながらこねていく。肉が糸をひくようにつながるまでしっかりとこねる。

この工程でハンバーグの味の8割が決まるそうです。

③ 卵1個を加えこねる。

卵は熱で固まるので焼いた時に保水性を高めてくれます。

④ 生パン粉75gを加えたら軽くまぜ、4等分にして空気を抜きながら小判型に形成する。
⑤ フライパンにサラダ油をひき強火で熱し、肉ダネをのせたら弱火にして蓋をして3分。裏返して蓋をして3分焼いて中まで火が入っていることを確認して完成。

最初は強火に熱しておくことでハンバーグに焼き色が付きます。

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