【相葉マナブ】再現「冷やし唐揚げ努努鶏」

「相葉マナブ」(2023/03/12放送)で冷やして食べる唐揚げ『努努鶏』を自宅再現するレシピが紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名:相葉マナブ
放送日:2023/03/12
料理人:鳥一番フードサービス

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努努鶏(ゆめゆめどり)
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材料(15本分)

  • 手羽中 15本
  • 小麦粉 大さじ1.5
  • 片栗粉 小さじ2
  • 米粉 大さじ1/2
  • コーンスターチ 大さじ1
  • 水 40ml
  • 煎りゴマ 小さじ2
調味料
  • 醤油 90ml
  • グラニュー糖 65g
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1.3
  • 水あめ 40g
  • 酢 大さじ1
  • うま味調味料 小さじ2/3
  • 塩 小さじ1
  • 粉末唐辛子 ひとつまみ
  • 粗挽きコショウ ひとつまみ
  • コショウ 少々
  • ごま油 小さじ1
  • 水溶き片栗粉

作り方

① 小鍋に醤油90ml、グラニュー糖65g、みりん大さじ2、酒大さじ1.3、水あめ40g、酢大さじ1、うま味調味料小さじ2/3、塩小さじ1、粉末唐辛子ひとつまみ、粗挽きコショウひとつまみ、コショウ少々を入れたら中火で煮詰める。
② 水あめが溶けたら水溶き片栗粉小さじ2でとろみをつけたらごま油小さじ1を加えて火を止める。
③ 手羽中15本にサラダ油少々をまぶして揉みこむ。

肉に油をコーティングすることで水分が飛びにくくし、衣が付きやすくなります。

④ 手羽肉をボウルに入れた状態で、小麦粉大さじ1.5、片栗粉小さじ2、米粉大さじ1/2、コーンスターチ大さじ1、水40mlを加えて混ぜ合わせる。
⑤ 【④】の手羽肉を180℃の油で5分揚げる。
⑥ 揚がった手羽肉に【②】のタレと煎り白ゴマ小さじ2をよく絡めたら粗熱が取れるまで置き、その後は冷蔵庫で1時間以上冷やしたら完成。

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