【華大千鳥】華丸の博多もつ鍋レシピ

「華大さんと千鳥くん」(2023/02/28放送)でのおいしい鍋対決で1位となった博多華丸さんのもつ鍋レシピです。九州の甘い醤油をベースにした博多のもつを使った鍋です。

番組情報

番組名:華大さんと千鳥くん
放送日:2023/02/28
料理人:博多華丸

材料(4人分)

  • 牛もつ(博多の) 600g
  • キャベツ 1/2個
  • ニラ 1束
  • ゴボウ 1/2個
  • 舞茸 1パック
  • 白ネギ 2本
  • 切り餅 4個
調味料
  • ヤマタカ醤油 大さじ4
  • みりん 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ショウガ 30g
  • ニンニク 1片
  • 鷹の爪 適量
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作り方

① 牛もつ600gをハサミで小さくきる。

博多の牛もつを使いました東京よりも脂が少ないそうです。


② キャベツ1/2個、ニラ1束、ゴボウ1/2個、白ネギ2本を食べやすい大きさに切る。
③ ニンニク1片を輪切りにする。
④ 鍋に水2000mlを入れたらヤマタカ醤油大さじ4、みりん小さじ2、酒小さじ2、塩小さじ1/2、輪切りニンニク、鷹の爪適量を入れたら火にかけてゴボウを入れる。

九州の醤油は甘いのでみりんは少な目でOK


⑤ ゴボウに火が通ったら野菜(キャベツ、舞茸、白ネギ)と牛もつを入れて5分ほど煮る。
⑥ 切り餅4個を焼いてから鍋に加える。
⑦ 切ったニラを鍋に並べ、その中央にショウガ30gをすりおろして鍋に盛り付けたら完成。

柚子胡椒で食べます。

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