【ヒルナンデス】ぶりの照り焼きのコツレシピ

「ヒルナンデス」（2023/12/04放送）での料理のコツテストでブリの照り焼きを美味しくつくるコツが紹介されたのでポイントをまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/12/04

材料（2人分）

調味料

下準備

皮が白っぽい方がお腹部分で脂が多いのでジューシーに食べたい人は白っぽいほうを、逆にさっぱり食べたい人は黒っぽい皮を選びます。

①　ブリの水分を拭き取ったら片栗粉をまぶし、余分な粉を丁寧にはたいて落とす。

片栗粉はしっかりつけてよくはたくのがポイントです。

②　酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜ合わせてタレを作る。

照り焼きのタレの黄金比は酒：みりん：粗油油：砂糖＝2：2：2：1と言われています。代わりに焼肉のタレを使うという方法も紹介されました。

③　フライパンにサラダ油を引き、ブリを皮目を下にして入れ、中火で2～3分ほどしっかり焼いてからひっくり返して10～20秒ほど焼く。

皮を抑えてパリッとするまで焼くことで臭みを消すこともできます。
魚を弱火で焼くと水分がうまみが抜けるので短時間で焼くのがコツです。

④　ブリに7割ほど火が通ったら、ブリから出た脂をキッチンペーパーでふき取ってから【②】のタレを加えたら、身を返さずにスプーンなどでタレをかけながら煮詰める。

焼いた後にタレを入れることで失敗はしにくくジューシーになります。

⑤　ブリを皿に乗せたら、残ったタレにバター10gを加えてとろみがつくまで弱火で煮詰めてからブリにかけて完成。