【ヒルナンデス】主婦が実践ハンバーグのコツ

「ヒルナンデス」（2023/03/20放送）で主婦がやっている料理のコツテストとして実践しながらハンバーグを作ったので紹介されたコツと合わせてレシピをまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/03/20

材料（2人分）

調味料

①　タマネギ1/4個をみじん切りにして炒めたら、冷ましておく。

炒めたばかりのタマネギを肉に混ぜると旨みが溶けだしてしまうので、粗熱を取ります。

②　冷蔵庫から出したばかりのひき肉に塩とコショウをくわえたら、手の熱が伝わらないように短時間でこねる。

肉に熱が加わると脂のうまみが溶けだしてしまい、肉汁が損なわれるので冷たい手や指さき混ぜます。
氷水に付けたり、ヘラで混ぜるのもオススメです。

③　卵1/3個を溶いだら肉に加えて混ぜ合わせる。

卵を先に入れることで繋ぎになりふんわり感が増します。
卵を他の材料と一緒にいれると、パン粉などが卵を吸ってしまいパサついてしまいます。

卵の代わりにとろろを加えるという方法も紹介されました。

④　パン粉20gに牛乳大さじ2を加えてふやかしてから、冷やしたタマネギと一緒に肉に加えて混ぜ合わせる。

パン粉を牛乳でふやかすことで、牛乳の効果で柔らかくジューシーに仕上がります。
リッチな風味になるという効果もあります。

⑤　手にサラダ油をつけて肉ダネを空気を抜きながら滑らかに成形する。

コツ①　キャッチボールをして空気を抜く。
コツ②　全体を3センチの厚さに平たく滑らかに成形する。（火の通りを均一にするため）

⑥　フライパンで中強火で片面を2～3分焼いたらひっくり返して出てきた脂をキッチンペーパーでふき取ってから蓋をして弱火で蒸し焼きにして完成。

脂をそのままにしておくと温度が上がりすぎてしまい、焼き過ぎて硬くなってしまいます。