【ヒルナンデス】エビチリを美味しく作るコツレシピ

①　海老の背中の真ん中付近から爪楊枝を刺して背ワタを抜く。ネギ1/2本をみじん切りにする。

①　（冷凍エビの場合は）3％の食塩水（水200mlに塩小さじ1）に入れて解凍する。

②　海老に塩ひとつまみを加えて揉みこんだら片栗粉を全体にいきわたるくらいに振りかけて揉み、水で優しく洗い流して汚れと臭みを取る。洗い終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。（プリプリにするなら重曹を揉みこむのも可）

③　ボウルにケチャップ大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1、水100mlを混ぜ合わせて鶏がらスープの素をよく溶かしたら、甘酒大さじ1を加える。

④　海老に塩コショウをしたら卵白1/2個分を加え、空気を含ませながら混ぜる。

⑤　フライパンにサラダ油大さじ2を引いて【④】のエビを8割くらい火が入るまで焼き揚げる。

⑥　海老を取り出したフライパンの油に豆板醬小さじ2とすりおろしニンニク小さじ1、すりおろしショウガ小さじ2を加えて火にかけて油に味を加える。

⑦　【③】で作ったタレを加えてチリソースの完成。取り出しておいたエビと刻んだネギを加えて火をとおしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

⑧　火を消したらごま油を回しかけて香りをつけて完成。