【ヒルナンデス】美味しくトンカツを作るコツレシピ

「ヒルナンデス」（2023/10/16放送）で料理のコツテスト企画で、とんかつを美味しく作るためのコツが紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/10/16

材料（2人分）

調味料

①　豚ロース肉の両面を貫通させるくらいの勢いでフォークで刺したら塩コショウで下味をつける。

フォークで刺すことで反り返り防止の筋切りの代わりになり、肉の繊維を断つことにもなります。

②　卵をしっかりと溶いたら、サラダ油小さじ1を加える。

卵をしっかりと溶かないとパン粉の付きが悪く揚げたときにはがれてしまいます。
サラダ油を加えることでコーティングされ、お肉の旨味が苦れにくくなります。

③　豚肉に小麦粉を薄くつけたら、卵液⇒パン粉の順番で衣をつける。

小麦粉を付け過ぎると卵をはじいてしまうので、薄く均等につけるのがコツです。

直ぐに食べるときは生パン粉の方がサクっとし、時間を置いてから食べるときは乾燥パン粉がおすすめです。

④　【③】にラップを被せて冷蔵庫で15分ほど置く。

時間を置くことで衣が馴染みジューシーに揚がります。

⑤　揚げ油を160℃に熱して揚げたら一度取り出したら、180℃の高温まで揚げて1分ほど揚げる。

こまめに触ってひっくり返すのはNG。衣が剥がれてしまうので一度だけひっくり返します。

⑥　揚がったら5分ほど縦において油をしっかりと落としてから切る。