【相葉マナブ】五十嵐美幸シェフの麻婆ナスレシピ

「相葉マナブ」（2023/08/20放送）で中国料理美虎の五十嵐美幸シェフが家庭でも麻婆ナスを美味しく作ることができるポイントを教えてくれたのでまとめました。

番組情報

番組名：相葉マナブ
放送日：2023/08/20
料理人：五十嵐美幸（中国料理美虎シェフ）

材料（2人分）

調味料

下準備

①　ナス2本のヘタを切り落としたらピーラーを使って縦方向に3か所、縞模様になるように皮を剥く。

ナスは火が通りにくいので縞模様に皮を剥く（トラ向き）をすることで皮の食感を楽しみつつもナスを味わえます。

②　ナスを縦半分に切ってからさらに3等分の斜めくし切りにする。

ナスが肉厚の方が麻婆ナスの場合美味しく食べられます。

③　フライパンにサラダ油大さじ2を引き、ナスの皮目が下にくるように置いて中火で2分ほど揚げ焼きにする。全体を混ぜながら焼いて火が通ったらザルに上げて油を抜く。

ナスの皮は火が通りにくいので皮から焼き、途中でひっくり返しながら焼きます。

④　同じフライパンに切ったピーマンと長ネギを炒める。火が通ったらナスと同じザルに入れる。

長ネギの香りとピーマンのシャキッと食感がナスを引き立たせるので麻婆ナスに最適な食材です。

⑤　フライパンに豚ひき肉150gを加えて炒め、肉の色が変わったら火を止めて、甜麵醬大さじ3、豆板醬小さじ1/2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れて炒め合わせる。
⑥　味が混ぜ合わさったら鶏がらスープ100ml、紅ショウガ10g、トマトジュース50mlを加えてひと煮たちさせる。

紅ショウガで味が締まり、トマトジュースで旨味が加わります。

⑦　煮立ったら置いておいたナス、ピーマン、長ネギを加えて軽く炒めて水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。