【ホンマでっか】木村拓哉の味変丼レシピ

①　2つの鍋で昆布出汁をとったら、1つにはかつお節を入れて、もう1つにはアゴを入れて出汁を取る。

②　卵黄に行者ニンニク醤油をかける。
③　山芋に塩を振ってから、浅漬けの素とすりおろしワサビを揉みこんで浅漬けを作る。
④　ニンジン、白菜、ゴボウ、うど、セリ、三つ葉を千切りにする。
⑤　国産松茸を細切りにする。
⑥　【①】のカツオ昆布出汁とアゴ昆布出汁を1：1の割合にして、薄口しょうゆ、塩、日本酒、豚の背脂を入れて加熱する。
⑦　刺身用アジを細かく切ったらショウガ、味噌、ネギと一緒に叩いてなめろうを作る。途中で包丁に醤油をつけて叩き切る。
⑧　【⑦】のなめろうに細かく切った【③】の山芋漬け、きゅうり、花穂紫蘇、ごまを加えて混ぜ合わせる。

⑨　土瓶に【⑤】の松茸、【④】の野菜、【⑥】の背脂出汁を入れたら土瓶蒸しが完成。
⑩　丼の盛ったご飯に【②】の卵黄、きざんだ大葉、【⑧】のなめろう、韓国海苔をトッピングしたら完成。