【ノンストップ】キノコのカルボナーラ

「ノンストップ　おうちで世界ごはん」（2023/02/22放送）で紹介された舞茸、シメジ、マッシュルームを使ったパスタのレシピです。

番組情報

番組名：ノンストップ　おうちで世界ごはん
放送日：2023/02/22
料理人：木下威征（イタリアン「ギャマングループ」シェフ）

材料（2人分）

調味料

下準備

①　鍋に湯を沸かして塩適量を加えたらスパゲティ（1.4mm）120gを表示時間より30秒ほど短く茹でる。
②　フライパンにサラダ油を引いたら、カットしたベーコンを炒めて、脂が出てきたらマッシュルーム、舞茸、シメジを追加して塩ひとつまみを加えて強火で炒める。

オリーブオイルよりもサラダ油の方がクセがないのでキノコと合います。
塩は味付よりもマッシュルームの水分を出すために使います。

③　白ワイン大さじ2を加えて強火でアルコールをとばしたら生クリーム200mlと醤油大さじ1を加えて弱火で煮詰めてコショウ適量を振る。

生クリームの代わりに豆乳を使ってもOK。

陽右で味に深みをプラスします。

④　ボウルに卵黄1個、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2を入れておく。
⑤　茹で上がったパスタの湯を切ったら【③】に加えて強火で全体にからめたら【④】のボウルに入れて手早く混ぜ合わせる。

余熱で卵に火を通すことでとろとろになります。

⑥　コショウとチーズで味を調えたら器に盛って、仕上げにチーズとコショウを振って完成。