【土曜ナニする】プロ直伝!肉汁封印ハンバーグ

①　オリーブオイル小さじ2を引いたフライパンに粗みじん切りしたタマネギと塩ひとつまみをいれて中火で炒め、しんなりしたら水50mlを加えて水分がなくなるまで煮詰めたらバットに移しておく。
②　ボウルに氷水をはり、その上に違うボウルを置いて上のボウルに合いびき肉150gを入れてしっかりとこねる。
③　【②】のボウルに【①】のタマネギと合いびき肉150gをさらに追加して、牛乳大さじ2、パン粉20g、おろしニンニク1かけ分、ナツメグ少々、オールスパイス少々と軽く混ぜ合わせたら、空気を抜きながらハンバーグの形に成形して、冷蔵庫で10分休ませる。

④　オリーブオイルを引いたフライパンを中火で熱してから肉ダネを入れ、両面1分ずつ焼き色がつくまで加熱する。これを2回繰り返す。
⑤　焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて、極弱火で5分ほど加熱する。

⑥　推したときに肉がしっかりとかえってくるまで焼けば完成。

【ソース】
①　小鍋にバターを溶かし、きのこを入れて炒めたら、赤ワイン、酢、醤油、ウスターソース、マスタードを入れて混ぜる。
②　オレンジジュースを加えて煮詰め、とろみを出したら完成。