【ヒルナンデス】主婦が実践「崩れない肉じゃが」のコツレシピ

「ヒルナンデス」（2023/04/17放送）で主婦100人からアンケート調査をして、肉じゃがを美味しく作るのに使っているテクニックが紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/04/17

材料（2人分）

調味料

①　ジャガイモ（メークイン）3個を乱切りにしたら、水にさらす。

煮崩れしにくい肉じゃがを作るときはメークインを選ぶ。さらに水にさらすことででんぷん質が取り除かれて煮崩れしにくくなります。

②　タマネギ1/2個、ニンジン1/2本、豚肉100gもカットする。
③　鍋にサラダ油大さじ1をいれたら野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ）を鍋に入れ、中火で3分ほど炒める。野菜の周りが少し透明になるくらいまで。

野菜に油をコーティングすることで、煮崩れしにくくなり、コクや旨味も増します。

④　出汁200ml⇒みりん大さじ2⇒醤油大さじ2の順番でいれ中火で煮込む。

醤油を先に入れると甘味が染みにくいのでみりんから入れます。

⑤　煮立ってきたら豚肉をほぐしていれる。

豚肉は最初に入れる人も多いですが、このタイミングで入れることで固くなることを防ぎます。

⑥　落とし蓋と一緒に蓋もして中火で15分程度にこんだから、いんげんをくわえてかるくまぜる。

落とし蓋をすることで加熱ムラがへり味が染み込み、食材が動くのを防いで煮崩れ防止になります。
さらに蓋をすることで煮汁の蒸発を防いで風味を逃さない効果があります。

⑦　火をとめて10分程度ゆっくり冷ますことで味が染み込ませて完成。