【ヒルナンデス】主婦がやってる唐揚げのコツ

「ヒルナンデス」（2023/05/01放送）で主婦が実際にやっている唐揚げのコツを料理のコツテストとして実践しながら紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名：ヒルナンデス
放送日：2023/05/01

材料（2人分）

調味料

①　鶏もも肉500gをひと口大（25g程度）に肉の大きさをそろえて切る。

小さめに切ってしまうと火の通りが早くなって固くぱさぱさになってしまいます。

②　最初に水小さじ4～6を加え1～2分揉みこんでから、次に酒小さじ2、醤油大さじ2、すりおろしニンニク小さじ1、すりおろしショウガ小さじ1、塩コショウ少々で下味で鶏肉に数分間下味を揉みこむ。

塩分濃度の濃い味に漬け込み過ぎると味は染み込みますが固くなってしまいます。

下味にマヨネーズ大さじ4程度をさらに使うことでジューシーに柔らかくなるというテクニックも紹介されました。

③　薄力粉大さじ9、片栗粉大さじ3、水大さじ2、卵黄1個を混ぜ合わせて衣を作り、肉と一緒に揉みこむ。

卵を加えると肉の火の入り方が穏やかになるので、火が入り過ぎて硬くなるのを防いでくれます。

④　油を衣を入れてゆっくり浮き上がってくる温度（160℃程度）に加熱したら4分ほど揚げたら一度取り出して、4～5分置いてから箸でかき混ぜながら180℃まで温度で1～2分揚げたら完成。

二度揚げの前に数分置くことで肉汁を閉じ込めることができ、余熱によって均一に火が通ります。