【うまいッ】ぼうぜ（イボダイ）の姿ずしレシピ

「うまいッ！」（2022/10/10放送）で紹介された徳島のぼうぜ（イボダイ）を使った郷土料理、ぼうぜの姿ずしのレシピが紹介されました。

番組情報

番組名：うまいッ！
放送日：2022/10/10
料理人：手塚進（料理人）

ぼうぜ（イボダイ）とは徳島で親しまれている魚で、ぼうぜの姿ずしは徳島のお祭りなどで食べられる郷土料理とのことです。

材料

①　開いたぼうぜの骨を取り、両面に塩をふったら1時間ほど寝かせる。

水分を飛ばすことで身が締まり、旨味がでます。

②　①を水洗いしたら水気をしっかりと取り、お酢に20分ほど漬ける。
③　頭の部分だけ、さらに30分お酢につける。

頭だけを別につけることで、身と頭が同じ柔らかさになります。

④　酢飯に、ミョウガ、大葉、胡麻を混ぜ合わせる。
⑤　シャリをご飯1杯ぶんくらい楕円筒状ににぎり、その上にぼうぜをのせ、上から包むように軽く握り、食べやすい大きさにカットする。
⑥　すだちの輪切りをトッピングして香りをつけたら完成。