【ノンストップ】坂本昌行のスタミナレバー丼

「ノンストップ 坂本昌行のOneDish」(2023/02/24放送)で紹介された鶏のレバー・ハツを使った丼料理のレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ 坂本昌行のOneDish
放送日:2023/02/24
料理人:坂本昌行(坂本さんはお休みで調理したのは三上アナでした)

材料(2人分)

  • 鶏レバー・ハツ 400g
  • 卵黄 2個
  • ご飯 400g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 長ネギ 10センチ
調味料
  • ショウガ 1片
  • ニンニク 1片
  • 塩 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 粉山椒 小さじ1
  • ラー油 小さじ1/3

作り方

下準備
  • ショウガ1片とニンニク1片をすりおろしておく。

① レバーとハツは切り離して、それぞれ真ん中に切り目入れて開き、水でよく洗ったらペーパータオルで水気を取る。

切れ目を入れることで火が通りやすくなります。


② 【①】をボウルに入れて、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1を加えて揉みこむ。

レバーは加熱するとぱさぱさになってしまいますが、下味でごま油をコーティングすることでプルプルになります。


③ 【②】に小麦粉大さじ1を加えてさらに揉みこむ。

小麦粉はタレと絡みやすくするためです。


④ フライパンにサラダ油大さじ1を引いて中火で熱したら、【③】を入れて両面を焼いたら取り出しておく。
⑤ 同じフライパンを軽く拭いて綺麗にしたら、すりおろしショウガ1片分、すりおろしニンニク1片分、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れて強火で加熱する。
⑥ 【⑤】が煮立ったら【④】のレバー・ハツを戻して照りが出るまで炒める。
⑦ ご飯400gと粉山椒小さじ1を混ぜ合わせる。
⑧ 長ネギ10センチを半分に切ってから細切りにしてラー油小さじ1/3と混ぜ合わせる。
⑨ 【⑦】のご飯を器に盛り付けたら【⑥】のレバー・ハツをのせて、【⑧】の白髪ねぎと卵黄をトッピングしたら完成。

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