【ノンストップ】笠原将弘の明太ナス レシピ

「ノンストップ 笠原将弘のおかず道場」(2023/09/12放送)で紹介されたナスと明太子を使ったレシピです。麻婆ナスのアレンジレシピです。

番組情報

番組名:ノンストップ 笠原将弘のおかず道場
放送日:2023/09/12
料理人:笠原将弘

材料(2人分)

  • ナス 3個
  • 長ネギ 1/2本
  • 青じそ 2.5枚
  • 明太子 60g
  • サラダ油 大さじ1.5
調味料
  • 豆板醬 小さじ1
  • すりおろしショウガ 小さじ1/2
  • だし汁 150ml
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ3/4
  • みりん 大さじ3/4

作り方

下準備

  • 長ネギ1/2本を5mm幅に切る。
  • 青じそ2.5枚をみじん切りにする。
  • 明太子60gの薄皮から中身を掻き出しておく。

① ナス3個のヘタを除き、ピーラーで縞模様に皮を剥いてから乱切りにする。塩を振って15分おいて水気を拭き取る。

水ではなく塩を振ってアク抜きをするのがヨーロッパ流だそうです。

② フライパンにサラダ油大さじ1.5を引き、中火でナスを揚げ焼きにする。
③ ナスがしんなりしたら長ネギを加える。
④ 長ネギがしんなりしたら豆板醬小さじ1、すりおろしショウガ小さじ1/2を加え香りる。
⑤ 香りが立ってきたらだし汁150ml、酒大さじ1、醤油大さじ3/4、みりん大さじ3/4を加えてひと煮たちさせたらほぐした明太子を加えて混ぜ合わせる。

ひき肉の代わりに明太子を使いました。

⑥ 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、青じそを散らして完成。

料理人のレシピ本

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