「相葉マナブ」（2023/03/12放送）で冷やして食べる唐揚げ『努努鶏』を自宅再現するレシピが紹介されたのでまとめました。
番組情報
番組名：相葉マナブ
放送日：2023/03/12
料理人：鳥一番フードサービス
材料（15本分）
- 手羽中 15本
- 小麦粉 大さじ1.5
- 片栗粉 小さじ2
- 米粉 大さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ1
- 水 40ml
- 煎りゴマ 小さじ2
調味料
- 醤油 90ml
- グラニュー糖 65g
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1.3
- 水あめ 40g
- 酢 大さじ1
- うま味調味料 小さじ2/3
- 塩 小さじ1
- 粉末唐辛子 ひとつまみ
- 粗挽きコショウ ひとつまみ
- コショウ 少々
- ごま油 小さじ1
- 水溶き片栗粉
作り方
① 小鍋に醤油90ml、グラニュー糖65g、みりん大さじ2、酒大さじ1.3、水あめ40g、酢大さじ1、うま味調味料小さじ2/3、塩小さじ1、粉末唐辛子ひとつまみ、粗挽きコショウひとつまみ、コショウ少々を入れたら中火で煮詰める。
② 水あめが溶けたら水溶き片栗粉小さじ2でとろみをつけたらごま油小さじ1を加えて火を止める。
③ 手羽中15本にサラダ油少々をまぶして揉みこむ。
④ 手羽肉をボウルに入れた状態で、小麦粉大さじ1.5、片栗粉小さじ2、米粉大さじ1/2、コーンスターチ大さじ1、水40mlを加えて混ぜ合わせる。
⑤ 【④】の手羽肉を180℃の油で5分揚げる。
⑥ 揚がった手羽肉に【②】のタレと煎り白ゴマ小さじ2をよく絡めたら粗熱が取れるまで置き、その後は冷蔵庫で1時間以上冷やしたら完成。
