【ホンマでっかTV】美味しい和牛の見極め方と焼き方

「ホンマでっか！TV」（2024/02/28放送）で予約のとれない焼肉店の森田隼人さんがスーパーでの肉の見極め方と家庭でもできる美味しい焼き方を紹介したのでまとめました。

番組情報

番組名：ホンマでっか！TV
放送日：2024/02/28
料理人：森田隼人

スーパーでの美味しい和牛の見極め方

和牛には個体識別番号がのっており、それをサイトで検索することでどこで生まれた牛かメスかオスかがわかります。
メス牛の方が肉が柔らかいのでメス牛を選びます。

①　フォークを使って全体を刺して肉の繊維を切断し、ジップロックに入れて包丁の背で叩く。

叩き過ぎると肉汁が出てしまうのでほどほどに。

②　一度ジップロックから出して、塩をなじむ程度にふり、塩の半量の砂糖をふる。

塩は味付ではなく、水分を出すためにふります。砂糖は余計な水分を出さないようにふります。

③　舞茸をみじん切りにして牛肉と一緒にジップロックに入れる。
④　火のついていないフライパンに【③】のジップロックごと置き、牛肉の分量の5倍の100℃の熱湯を注ぎ5～10分置いておく。

家庭でも低温調理ができる方法です。

⑤　ジップロックから肉を出し、舞茸をどかして油を引かずに弱火でじっくり両面を焼き、最後は高温でパリッと焼く。

国産牛の場合は脂が多いので弱火でじっくり焼きます。
外国産の場合は冷凍されているので低温調理もせずに強火で焼きます。