【あさイチ】豚肉とマッシュルームの和風あんかけレシピ

「あさイチ」(2022/10/11放送)のツイQでマッシュルーム特集が組まれ、マッシュルームを使った絶品料理のレシピが紹介されたのでまとめました。

番組情報

番組名:あさイチ
放送日:2022/10/11
料理人:桜井順一(マッシュルーム料理専門店シェフ)

材料

  • 豚肩ロース(薄切り) 180g
  • マッシュルームの出汁 250ml
  • ねぎ 1/3本
  • 醤油 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油

作り方

① スライスしたマッシュルームを水250mlの入った鍋に入れ、弱火で60℃まで煮ていく。

マッシュルームは60℃ぐらいの温度で煮ることでうまみ成分がより多くでることがわかっています。


② 小さな泡が立ち始めるのが60℃なので、それを目安に火から離して、ふたをして10分余熱で火を通す。
③ 刻んだネギ1/3本と醤油小さじ1を加え、水溶き片栗粉を加えてひと煮たちさせて餡を作る。
④ 豚肩ロース(薄切り)180gをごま油で炒め、皿に盛り付けたら③の餡を上からかけて完成。

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