「ノンストップ 笠原将弘のおかず道場」（2022/12/06放送）で紹介されたレシピまとめです。旨味と酸味を融合します。
番組情報
番組名：ノンストップ 笠原将大のおかず道場
放送日：2022/12/06
料理人：笠原将弘
材料
- 白菜 1/8個
- 豚バラ薄切り肉 150g
- とろろ昆布 7.5g
- シイタケ 2枚
- 水菜 1/4束
調味料
- だし汁 800ml
- 薄口しょうゆ 50ml
- みりん 50ml
- 酢 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 塩 小さじ1
作り方
下準備
- 白菜1/8個の葉っぱと軸に分けて、葉は粗みじん切り、軸はひと口大のうす切りにする。
- 白菜の葉っぱに酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1を振るって揉みこんで馴染ませておく。
- シイタケ2枚を軸を残したまま半分にカットする。
- 水菜1/4束を5センチ程度に切る。
① 豚バラ薄切り肉150gの上にとろろ昆布7.5g程度をたっぷりと乗せてたら丸めていく。
② 鍋にだし汁800ml、薄口しょうゆ50ml、みりん50mlを入れて沸騰させたら【①】の肉を入れて火が通るまで煮ていく。
③ お肉に火が通ったらカットした白菜の軸部分とシイタケとミズナを入れて更に煮ていく。
④ 下準備で作った白菜の葉っぱ部分の水気をよく切ったらお鍋の上に加えて、仕上げに一味唐辛子をかけたら完成。
