【ノンストップ】ネギまみれ鶏

①　鍋にお湯と塩大さじ1、うす切りショウガ4枚、花山椒大さじ1を入れ、下味をつけた鶏もも肉を入れてひと煮たちさせたら火を止めて蓋をして余熱で25分ほど火を通していく。

②　小鍋にサラダ油300mlを熱し、ショウガ、タマネギ、長ネギ1本分の青い部分を入れて、キツネ色になるまで10分ほどじっくりと揚げていき、キッチンペーパーとザルを使って具材だけをとりわけネギ油を作る。

③　レタス1/4個を塩ゆでする。
④　鶏もも肉を氷水に1分ほど入れて引き締める。
⑤　長ネギ1本の白い部分とショウガ1片は細切りに、万能ねぎは小口切りにして水にさらしたら、水気をよく切る。
⑥　鶏もも肉をひと口大にカットして、塩ゆでしたレタスの上に乗せて、鶏肉の上に【⑤】のネギをたっぷりのせたら香りづけに粗挽きコショウをかける。
⑦　小鍋に【②】のネギ油大さじ2を入れ、煙が出るくらいまで加熱したら具材にかける。
⑧　小鍋にオイスターソース大さじ1/2、醤油大さじ2，砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせてタレをつくり、加熱してから具材に回しかけて完成。