「ザ！鉄腕！DASH!!」（2023/05/14放送）で酪農家を救うために紹介された牛乳を使ったレシピで、南フランスの定番料理です。それをコロッケにしました。
番組情報
番組名：ザ！鉄腕！DASH!!
放送日：2023/05/14
料理人：進藤佳明（レストランラリューム）
材料（数人分）
- タラ 2切
- 牛乳 140ml
- じゃがいも 300g
- ニンニク 2片
- タイム 5枝
- 薄力粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 揚げ用油 適量
調味料
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
① タラ2切れに塩小さじ1/4を振って水分を出す。
② 小鍋に牛乳140ml、ニンニク1片、タイム3枝を加えたら【①】を入れて弱火で煮る。
③ 火が入ったらザルに上げて、牛乳とタラで分けておく。
④ じゃがいも300gを茹でたら皮をむき、粗めに潰す。
⑤ フライパンにオリーブオイル大さじ1/2とニンニク1片、タイム2枝を加えて火にかけて香りを出したら【③】のタラを加えて潰しながら炒める。
⑥ 【④】のジャガイモをフライパンに加えて炒めながら【③】で分けておいた牛乳を少しずつ加えながら炒めていく。
⑦ 水気がなくなるまで炒めたらオリーブオイル大さじ1/2を加えて乳化させる。
⑧ 【⑦】の粗熱を取ったらをコロッケの大きさに形つくって薄力粉⇒溶き卵⇒パン粉をまぶしたら180℃の油でキツネ色になるまで揚げたら完成。
