【あさイチ】自宅でできるアジフライの作り方

「あさイチ　ツイQ楽ワザ」（2023/05/02放送）で京ばし松輪の店主が自宅でできるアジフライの作り方を紹介したのでまとめました。

番組情報

番組名：あさイチ　ツイQ楽ワザ
放送日：2023/05/02
料理人：田中平八郎（京ばし松輪）

材料（2人分）

①　アジの切り身に塩を軽くふってから、ショウガの搾り汁をかける。

生姜で青魚特有の臭みを消します。

②　皮目を上にして網の上において15分寝かせて水分をとる。（網が無ければペーパタオルの上におく）その後ペーパータオルで水分をしっかりと取る。

余分な水分をなくすことで、揚げ時間を短縮でき身がふっくらします。

③　小麦粉と米粉を混ぜ合わせて衣を作り、アジにまぶしていく。

米粉が加わることで均等になります。

④　卵1個、小麦粉25g、米粉25g、水50mlを混ぜ合わせてバッター液を作り、【③】のアジをくぐらせる。持ち上げたときにバッター液が垂れないくらいまで待ってからパン粉を付ける。

手のひらで抑えながらしっかりとパン粉を付けます。

⑤　180℃に熱した油に皮目を上にして入れる。30秒経ったらひっくり返してさらに30秒揚げたら取り出して、余熱で火を通せば完成。

皮目付近の方が脂があって火が通りやすいので身から入れます。